Tipos de edulcorantes nos alimentos para diabéticos: análise de rótulois de produtos alimentícios / Types of sweeteners in foods for diabetics: analysis of food labels

Objetivo ­ Avaliar adequação dos rótulos de produtos zero açúcar e sem adição de açúcar e confrontar com a legislação vigente. Consumidores, de forma geral, buscam informações sobre os alimentos consumidos. A Rotulagem Nutricional Obrigatória (RNO) é importante ferramenta para obtenção desta. No Brasil, existem regulamentos técnicos e legislações norteiam o processo de produção desenvolvimento de rótulos de alimentos, como é o caso dos alimentos zero açúcar e sem adição de açúcar. O consumidor, além de não ter o hábito de ler rótulos, quando o faz não tem conhecimento suficiente para interpretar e identificar o significado de termos tecnológicos o que pode resultar em consumo inadequado. Métodos ­ A pesquisa exploratória foi realizada pela verificação da RNO em cinco (5) amostras de sete (7) tipos de alimentos identificados como zero açúcar e sem adição de açúcar comercializados em supermercados do município de Jacareí/SP. Resultados ­ Constatou-se que 29% dos produtos apresentaram-se inadequados para consumo por indivíduos diabéticos ou que consomem dietas com restrição de açúcares. As inadequações observadas podem induzir a consumo incorreto dos produtos. Conclusão ­ Faz-se necessária fiscalização pelos órgãos responsáveis, de modo a assegurar que a RNO atenda ao estabelecido pela legislação de forma a não induzir o consumidor a erro no momento da aquisição e consumo de alimentos processados e ultraprocessados

Objective ­ To evaluate the adequacy of zero sugar products labels and without addition of sugar and to compare with current legislation. Consumers, in general, seek information about food consumed. Compulsory Nutrition Labeling (RNO) is an important tool for obtaining this. In Brazil, there are technical regulations and legislation that guide the production process of developing food labels, such as zero-sugar foods and no added sugar. The consumer, in addition to not being in the habit of reading labels, when he does not have enough knowledge to interpret and identify the meaning of technological terms which can result in inappropriate consumption. Methods ­ The exploratory research was carried out by the verification of the RNO in five (5) samples of seven (7) types of foods identified as zero sugar and without added sugar commercialized in supermarkets in the municipality of Jacareí/SP. Results ­ It was verified that 29% of the products were inadequate for consumption by diabetic individuals or that they consume diets with sugar restriction. The inadequacies observed may induce incorrect consumption of the products. Conclusion ­ It is necessary to supervise the responsible bodies in order to ensure that the RNO meets the requirements established by law so as not to mislead the consumer when purchasing and consuming processed and ultraprocessed foods

Disponibilidade e variação de preços de alimentos orgânicos in natura em Caraguatatuba -SP e São José dos Campos-SP / Avaliability and variation of organic food prices in natura in Caraguatatuba -SP and São José dos Campos -SPaliability and variation of organic food price

Objetivos ­ Verificar o abastecimento de estabelecimentos comerciais e preços de alimentos orgânicos in natura. Para identificar se é possível a introdução desses alimentos na cultura alimentar dos brasileiros, visto que trazem benefícios para a saúde, pois não são utilizados em sua produção qualquer tipo de aditivos químicos. Portanto, é de suma importância estudá-los para verificar seus reais benefícios, como afetam a saúde das pessoas e seu modo de produção, como altera as condições ambientais (solo, clima, ecossistemas) e identificar seu custo-benefício. Métodos ­ Foram utilizados livro técnico e publicações de órgãos nacionais e artigos de ordem científica e visitas em 17 estabelecimentos comerciais, 9 em Caraguatatuba-SP e 8 em São José dos Campos-SP. Resultados ­ Foram encontrados 8 pontos de venda de alimentos orgânicos de 17 visitados: em 3 locais vendiam apenas ovos, e nos outros 5, verduras, legumes e frutas, e em 3, além destes eram vendidos também ovos. Conclusão ­ Depois de revisão de literatura de artigos científicos retirados da internet e livros e visita a supermercados, feiras livres e lojas de produtos naturais, identificou que a demanda por produtos tem crescido, e os supermercados são os principais responsáveis por essa evolução. Apesar do crescimento exponencial da comercialização de produtos orgânicos, os mesmos ainda não são competitivos com o grande mercado de alimentos produzidos de forma convencional, devido há diferentes características dos dois sistemas de plantio. Como os alimentos produzidos de forma convencional estão associados a causas de doenças, e que há constante preocupação com alimentação saudável, vem crescendo a demanda por alimentos orgânicos que transmitem pureza e saudabilidade

Objectives ­ To verify the supply of commercial establishments and prices of organic foods in natura. To identify if it is possible to introduce these foods into the food culture of Brazilians, since they bring health benefits, since they are not used in their production any kind of chemical additives. Therefore, it is of the utmost importance to study them to verify their real benefits, how they affect people's health and how they are produced, how they change environmental conditions (soil, climate, ecosystems) and identify their cost-effectiveness. Methods ­ Technical books and publications of national organs and scientific articles were used and visits were made in 17 commercial establishments, 9 in Caraguatatuba-SP and 8 in São José dos Campos-SP. Results ­ 8 organic food outlets were found from 17 visited: in 3 places they sold only eggs, and in the other 5, vegetables, vegetables and fruits, and in 3, eggs were also sold. Conclusion ­ After reviewing the literature of scientific articles taken from the internet and books and visiting supermarkets, free markets and natural products stores, identified that the demand for products has grown, and supermarkets are mainly responsible for this evolution. Despite the exponential growth in the marketing of organic products, they are not yet competitive with the large market of conventionally produced foods, due to the different characteristics of the two systems of planting. As conventional foods are associated with disease causes and there is a constant concern for healthy eating, the demand for organic foods that convey purity and health is growing

Importância da ficha técnica em UANs: produção e custos de preparações /refeições / Importance of technical in UANs: production and costs preparations/meals

Objetivo ­ Descrever a importância das fichas técnicas de preparação com base na literatura e avaliar o receituário padrão utilizado em uma unidade de Pindamonhangaba. Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) os processos técnicos e operacionais devem ser controlados para que se obtenha o melhor custo beneficio do produto. A ficha técnica de preparação é um instrumento gerencial de apoio operacional que auxilia o nutricionista na padronização, no controle de produção das preparações que constam no cardápio e/ou relação de itens de venda, no caso de indústria de alimentos. Métodos ­ A pesquisa foi desenvolvida em quatro etapas, sendo a primeira pelo levantamento bibliográfico, seguida da elaboração do check-list baseado na literatura, posteriormente foram avaliadas as fichas técnicas aplicando o check-list destacando-se o percentual de adequação. A última etapa se caracterizou pela tabulação dos dados. Resultados ­ A pesquisa bibliográfica demonstrou resultados favoráveis com a utilização da ficha técnica de preparo, tanto para a produção como para o setor administrativo. Nenhuma das fichas técnicas apresentou um percentual de adequação maior que 50% sendo consideradas como inadequadas e todas as fichas técnicas de preparo apresentaram pelo menos duas inadequações. Conclusão ­ A ficha técnica de preparo é um instrumento fundamental para o controle dos processos de produção e de custos, seu uso garante padronização e a qualidade das refeições, sendo um material útil para auxiliar o Nutricionista no gerenciamento de unidades de alimentação e nutrição, desde que estejam de acordo com as recomendações feitas por diversos autores.

Objective ­ To describe the importance of preparation of data sheets based on the literature and evaluate the standard recipes used in a unit of Pindamonhangaba. In Food and Nutrition Units (institutional foodservice) the technical and operational processes must be controlled in order to obtain the best cost benefit of the product. The technical cards is a management tool for operational support that helps the nutritionist in standardization, control production of preparations listed on the menu and / or list of sale items, in the case of the food industry. This study aimed. Methods ­ The study was conducted in four stages, the first by the literature, followed by elaboration of the check-list based on the literature, were then evaluated the datasheets applying the check-list highlighting the percentage of adequacy. The last stage was characterized by tabulating the data. Results ­ The literature has shown favorable results with the use of the technical file preparation, both for production and for the administrative sector. No datasheets presented a percentage higher than 50% adjustment being considered as inadequate and all the preparation of technical files had at least two mismatches. Conclusion ­ The preparation of technical specifications is a key instrument for controlling production costs and processes, its use ensures standardization and quality of meals, being a useful material to assist the nutritionist in managing food and nutrition services, provided they are according to the recommendations made by various authors.